Productos certificados por Calicer PI/0492/11 y Tierra de Sabor.
La trazabilidad durante todo el proceso productivo es controlada por certificadora externa, que acredita la procedencia del animal con su correspondiente factor racial y de alimentación.
Si bien la paleta y el jamón de un mismo cerdo, presentan un sabor muy parecido, es cierto que entre ambos hay detalles sutiles que los diferencian: así, la paleta suele ser mas aromática y su sabor ligeramente más dulce, aunque no por ello se puede decir que el jamón tenga mejor sabor.