5 consejos para conservar el jamón de forma correcta

El jamón es uno de los productos más sabrosos y apreciados en la gastronomía, especialmente cuando se trata del jamón curado o jamón ibérico. No importa si es un jamón de buena calidad, como el ibérico de bellota o uno más económico, su conservación es fundamental para asegurar que mantenga su sabor, aroma y textura. Si no se almacena adecuadamente, el jamón puede perder sus cualidades y estropearse rápidamente. 

• Conservar el jamón en un lugar fresco y seco

• Cubrirlo con su propia grasa

• Utilizar un jamonero y cuchillos adecuados

• Envasado al vacío

• Refrigeración solo cuando sea necesario

Conservar el jamón en un lugar fresco y seco

La temperatura ambiente es uno de los factores clave para mantener la calidad del jamón. Asegúrate de guardarlo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa y de fuentes de calor. 

La mejor temperatura para conservarlo varía entre los 15 y los 20 grados. 

Evita exponerlo a ambientes húmedos o calientes, ya que esto puede acelerar la descomposición de sus grasas y afectar la textura y el sabor del jamón.

Si no tienes una bodega o lugar especializado para almacenarlo, una despensa o una caja bien ventilada pueden ser suficientes, siempre que mantengas la temperatura controlada.

No lo guardes cerca de electrodomésticos como el horno o el frigorífico, ya que el calor de estos aparatos puede alterar la calidad del jamón.

Cubrirlo con su propia grasa

Una vez que abras el jamón, es importante proteger la parte cortada. Para ello, cubre la carne con un trozo de grasa del propio jamón.

La grasa es una barrera natural que ayuda a conservar la humedad de la carne y a prevenir que se reseque. Si el jamón es de tipo curado y tiene una capa de grasa exterior, simplemente corta un trozo de ella y colócalo sobre la carne expuesta.

Este paso es fundamental, especialmente cuando no tienes un jamonero (soporte para cortar el jamón) y no puedes colgarlo de forma vertical. La grasa crea una capa protectora que preserva los sabores y reduce el riesgo de que se oxide o se seque demasiado rápido.

Utilizar un jamonero y cuchillos adecuados

Cuando vas a cortar jamón, es crucial usar herramientas apropiadas. Un jamonero es importante para mantener el jamón estable mientras lo cortas y evitar que la carne entre en contacto con el aire. Si no lo tienes, asegúrate de colocar el jamón en un lugar donde esté seguro y no se mueva durante el corte.

Un cuchillo especial para jamón es la herramienta adecuada para obtener lonchas finas y de buena calidad. Con un buen corte, no solo se mejora la presentación, sino que también se logra una mejor conservación de las piezas cortadas, ya que se minimiza la superficie expuesta al aire.

Envasado al vacío

Para prolongar la frescura del jamón después de que se haya abierto, el envasado al vacío es una excelente opción. Si no tienes un jamonero o solo has consumido una parte del jamón, puedes envolver la carne en papel especial para alimentos y luego sellar al vacío para protegerla de la oxidación y de la pérdida de humedad.

Este proceso ayuda a que el jamón conserve sus cualidades durante más tiempo. Si tienes la opción de hacerlo en casa, es recomendable invertir en una máquina de envasado al vacío, ya que te permitirá conservar tanto el jamón entero como las lonchas sobrantes por más tiempo en perfectas condiciones.

Refrigeración solo cuando sea necesario

A menudo, existe la duda sobre si es necesario meter el jamón en la nevera,  la respuesta depende de cuánto tiempo piensas almacenarlo. 

El jamón curado no necesita ser enfriado mientras se consuma dentro de un plazo razonable. 

Es importante envolver el jamón en papel especial para conservar su calidad y evitar que se reseque o absorba olores de otros alimentos en la nevera. 

Es recomendable sacar el jamón del frigorífico una media hora antes de consumirlo para que recupere su temperatura ambiente, lo que realza su sabor y aroma. 

Enfriarlo demasiado puede hacer que pierda su textura y su sabor característico.

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