En Ibéricos Hermanos Marcos sólo ofrecemos productos ibéricos de una calidad excepcional. Nuestro compromiso es claro: unir tradición, artesanía y excelencia para llevar a tu mesa sabores auténticos que hablan del legado gastronómico español. Hoy queremos compartir contigo el fascinante proceso que da vida a nuestros jamones, paletas y embutidos ibéricos, productos que son auténticas joyas culinarias.
La esencia de nuestros productos: Cerdos ibéricos criados con el máximo cuidado
Todo comienza con una rigurosa selección de los mejores cerdos de raza ibérica, criados en condiciones inmejorables. En Ibéricos el Carpio, entendemos que la calidad de nuestros productos depende en gran medida del cuidado y la alimentación de nuestros animales. Por ello, implementamos estrictos controles de trazabilidad para supervisar cada etapa del proceso, desde la cría de los lechones hasta la entrega de los productos a nuestros clientes.
La dieta de nuestros cerdos, basada en bellotas y recursos naturales de nuestras dehesas, y el respeto por su bienestar son claves para garantizar el sabor, la textura y los aromas únicos que caracterizan a nuestros productos.
Elaboración artesanal de jamones y paletas
El proceso artesanal comienza con el perfilado, donde retiramos la grasa exterior para preparar las piezas. A continuación, pasamos a la salazón, donde aplicamos sal en cantidades precisas para conservar las piezas de forma natural. Tras unos días, las piezas son lavadas y llevadas a nuestros secaderos naturales, donde comienza la fase de curación.
El tiempo de curación varía dependiendo de la pieza y las condiciones ambientales, pero siempre respetamos el tiempo necesario para que el producto alcance su punto óptimo. Los jamones ibéricos requieren entre 18 y 36 meses, mientras que las paletas necesitan entre 18 y 24 meses. Durante este proceso, las condiciones de temperatura y humedad desempeñan un papel crucial para desarrollar el sabor y aroma que hacen únicos a nuestros productos.
La magia de los embutidos ibéricos
En el caso de nuestros embutidos, la elaboración comienza con el despiece del cerdo tras el periodo de montanera. Utilizamos las mejores carnes magras, que seleccionamos cuidadosamente, y seguimos procesos tradicionales que incluyen el picado, amasado y la adición de especias naturales.
Por ejemplo, el lomo ibérico es sometido a un proceso de adobo antes de ser embutido en tripas naturales y llevado a los secaderos. Cada embutido tiene su tiempo de curación único:
- Chorizo y salchichón ibéricos: 4 meses.
- Lomo y lomito ibérico: Hasta 6 meses.
- Longanizas ibéricas: Al menos 2 meses.
El resultado es una gama de embutidos con texturas perfectas y sabores intensos que enamoran a los paladares más exigentes.
Compromiso con la tradición y la excelencia
En Ibéricos el Carpio, honramos la herencia gastronómica de nuestra tierra. Nuestro compromiso con la elaboración artesanal y la curación lenta y natural es el pilar de nuestra filosofía. Cada pieza que elaboramos lleva consigo el amor y la dedicación de nuestro equipo, así como el respeto por las tradiciones transmitidas de generación en generación.
Cuando pruebas nuestros productos, no solo disfrutas de un manjar exquisito, sino también de la esencia de El Carpio y de nuestro esfuerzo por preservar una tradición que consideramos un tesoro.
Descubre los sabores auténticos de Ibéricos Hermanos Marcos, donde la calidad y la pasión son el corazón de todo lo que hacemos. ¡Déjanos llevar la tradición ibérica a tu mesa!
